泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

【名词&注释】

微量元素(trace element)、科学性(scientific)、完整性(integrity)、预防性(preventive)、全面性(comprehensiveness)、鲜牛奶(fresh milk)

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

A. 50
B. 60
C. 70
D. 80

举一反三：

[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料

[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

A. 科学性
B. 全面性^{(comprehensiveness)}
C. 预防性
D. 完整性

[单选题]以下哪种元素是微量元素( )。

A. 铁
B. 钙
C. 磷
D. 硫

[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

A. 蛋清
B. 盐
C. 淀粉
D. 肥膘

[单选题]下列适宜鲜牛奶^{(fresh milk)}短期保存的温度坏境是( )

A. -5~0℃
B. 10~15℃
C. 0~20℃
D. 0~4℃

[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

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