1. [单选题]通风设备(ventilation equipment)在运转中要注意(should be noticed)各种风口，不能有()等异常现象。
A. 堵塞
B. 停转
C. 大噪声
D. 漏油
2. [单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
3. [单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化(chemical change)，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的
4. [单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。
A. 植物类
B. 瓜果类
C. 粮食类
D. 其他
5. [单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
6. [单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。
A. 用灭火器扑灭
B. 马上脱下衣服
C. 跳入冷水中使火焰熄灭
D. 用手扑打
7. [单选题]鲜奶油(fresh cream)容易变质，最好()储存。
A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温
8. [单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。
A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%
9. [单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
10. [单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
