【名词&注释】
溶解度(solubility)、水溶性(water-soluble)、角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、巧克力(chocolate)、胱氨酸、人工合成(synthetic)、实质上(in essence)
[单选题]调味的过程实质上(in essence)就是()的过程。
A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散
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举一反三：
[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]人工合成(synthetic)色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。
A. 湿度的降低
B. 湿度的升高
C. 温度的降低
D. 温度的升高
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。
A. 双手
B. 右手
C. 左手
D. 视线
[单选题]奶油胶冻最后成形应在()内完成。
A. 冷藏冰箱
B. 冷冻冰箱
C. 饧发箱
D. 低温烤箱
[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。
A. 主
B. 本
C. 特点
D. 特色
[单选题]属于料头中的小料头。
A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好
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