1. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m
2. [单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。
A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品
3. [单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
4. [单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A. 促进体内钙和磷的代谢
B. 延缓衰老和记忆力减退(loss of memory)
C. 促进生育
D. 促进凝血
5. [单选题]干制后的肉豆蔻表面呈()。
A. 棕红色
B. 灰褐色
C. 淡绿色
D. 淡黄色
6. [单选题]生馅拌馅的手法可划分为()种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
7. [单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
8. [单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. -5～5℃
D. 4～10℃
9. [单选题]膳食中缺钙，可患()。
A. 佝偻病(rickets)
B. 鸡胸
C. 妄想症
D. 甲状腺肿大
10. [单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
