【名词&注释】
不锈钢(stainless steel)、营养物质(nutrient)、调味品(condiment)、异常现象(abnormal phenomena)、通风设备(ventilation equipment)、适用于(suitable for)、雕刻刀(graver)、要注意(should be noticed)、主要原料(main raw material)
[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A. 主要原料(main raw material)和烹调方法
B. 主要原料(main raw material)和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。
A. 3～4
B. 5～6
C. 7～8
D. 9～10
[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单选题]通风设备在运转中要注意(should be noticed)各种风口，不能有()等异常现象。
A. 堵塞
B. 停转
C. 大噪声
D. 漏油
[单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。
A. 盘子应干净、无破损
B. 装盘后盘子四周应无汤汁
C. 装盘后的甜点应尽快上桌
D. 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单选题]食品雕刻的主要工具是雕刻刀(graver)，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。
A. 铁
B. 铜
C. 不锈钢
D. 铝
[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。
A. 无力
B. 低力
C. 弱力
D. 薄力
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/dly35q.html
