1. [单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
2. [单选题]甘露酥的外形一般是()型。
A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山
3. [单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。
A. 1%
B. 5%
C. 10%
D. 15%
4. [单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
5. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。
A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻
6. [单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
7. [单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
8. [单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
9. [单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
A. 稀薄、黏性差，无法保持气体
B. 粘稠，搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差，无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡
10. [单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制
