【名词&注释】
总成本(total cost)、辛辣味(pungent flavour)、产品数量(quantity of statistical production)、半制成品(partial manufactures)
[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片
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举一反三：
[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味
[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。
A. ÷
B. +
C. ×
D. -
[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。
A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品(partial manufactures)配菜
[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
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