2022职业技能鉴定服务员模拟试卷297

1. [单选题]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是()。

A. 猴头菌
B. 口蘑
C. 竹荪
D. 羊肚菌

2. [单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味

3. [单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力^(chocolate)沙司、()沙司等。

A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖

4. [单选题]关于猴头蘑干品的说法，( )是不准确的。

A. 形如猴头，色泽金黄
B. 野生的多长于柞树或胡桃树的树干上
C. 表面布满硬的毛刺
D. 有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

5. [单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横

6. [单选题]Strawberry”是指( )。

A. 蓝莓
B. 胡桃
C. 草莓
D. 梨

7. [单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀

A. 摊
B. 压
C. 捏

8. [单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间

9. [单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。

A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光^(opacity)的容器
D. 加入防腐剂

10. [单选题]、爱人民、爱劳动、爱科学^{(hold interest in science)}和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族
B. 爱祖国
C. 爱和平
D. 爱团结

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