餐饮从业人员2022模拟练习题157

1. [单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间^{(short time)}
B. 低温长时间^{(low temperature long term)}
C. 高温短时间^{(short time)}
D. 高温长时间

2. [单选题]黏性大的原料( )含量大。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶

3. [单选题]传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。

A. 盐法
B. 法
C. 浸法
D. 蒸法

4. [单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：()

A. 喝没有煮沸的豆浆
B. 豆浆中冲入鸡蛋
C. 喝豆浆时搭配其他食物
D. 用保温瓶长时间储存豆浆

5. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

6. [单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质

7. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

8. [单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致

9. [单选题]实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A. 企业总部
B. 各分部
C. 总部和分部一起
D. 分部一起

10. [单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳

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