【名词&注释】
脂肪组织(adipose tissue)、抗坏血酸(ascorbic acid)、矿物质(mineral)、大蒜素(allicin)、猕猴桃(kiwifruit)、吸收率(absorptivity)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)、充分发展(fully developed)、茶多酚类、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)
[单选题]下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（ ）．
A. 一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一
B. 人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标
C. 人要充分发展(fully developed)健康财富需要家庭的共同帮助
D. 社会可以从健康的公民中取得最大利益
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举一反三：
[多选题]以下哪些食物是铁的良好来源( )
A. 动物血
B. 肝脏
C. 瘦肉
D. 蛋黄
E. 牛奶
[单选题]水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)主要用于（ ）。
A. 防止食品氧化变色
B. 防止食品霉变
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
[单选题]下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
A. 鸡蛋
B. 粮食
C. 鱼类
D. 蔬菜
[多选题]可以阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)的有（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 大蒜
E. 茶叶
[单选题]主要在小肠上部吸收，并且几乎可以完全吸收的矿物质是（ ）。
A. 钙
B. 锌
C. 铁
D. 钠
[单选题]硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。
A. 肝脏
B. 肾脏
C. 胰脏
D. 脂肪
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