1. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。
A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻
2. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
3. [单选题]烹调的传热介质没有()
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油
4. [单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油
5. [单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
