1. [单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。
A. 表面生锈
B. 表面发霉
C. 表面干裂
D. 表面出油
2. [单选题]构成蛋泡糊的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
3. [单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量
