1. [单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉(glutinous rice flour)
2. [单选题]烧麦的上馅方法属()。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
3. [单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
4. [单选题]天然好木耳的出成率一般是()。
A. 500%
B. 600%
C. 700%
D. 800%
5. [单选题]是符合设备安全操作规程的做法。
A. 将电饭锅(electric rice cooker)进行可靠的接地保护
B. 用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
C. 将电饭锅(electric rice cooker)进行预热
D. 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
