出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品

【名词&注释】

化学成分(chemical constituents)、不锈钢(stainless steel)、白砂糖(sugar)、损耗率(attrition rate)、包装袋(packing bag)、第一步(first step)、普通碳素钢(plain low carbon steel)

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

A. 涨发率
B. 次品率
C. 损耗率
D. 净材率

举一反三：

[单选题]古代烹饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。

A. 唐代
B. 元代
C. 清代
D. 汉代

[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A. 普通碳素钢^{(plain low carbon steel)}
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

[单选题]宰杀活鱼第一步^{(first step)}应先放血，常用放血的方法是( )。

A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动

[单选题]面粉中最高的化学成分是()

A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水

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