【名词&注释】
酵母菌(yeast)、猕猴桃(kiwifruit)、面包改良剂(bread improver)、中级工、有利于(beneficial to)、技术力量(technical force)、便于管理(convenient for managing)、蛋白质消化率(protein digestibility)、中大型(middle-large size)、从外向内
[判断题]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
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举一反三：
[单选题]从便于管理(convenient for managing)的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。
A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最
[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面
[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃
[单选题]真蛋白质消化率(protein digestibility)是评价( )。
A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
[单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型(middle-large size)经济鱼类捕获季节主要集中在()。
A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月
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