【名词&注释】
沙门氏菌(salmonella)、国家标准、大肠杆菌(escherichia coli)、小麦粉(wheat flour)、下脚料(trash)、盐浓度(salt concentration)、单位成本(unit cost)、溶血性弧菌、食用调味品
[单选题]成本率( )的百分比
A. 毛料与成本
B. 成本与毛料
C. 毛料与价格
D. 成本与价格
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举一反三：
[单选题]不能强化的食品种类是( )。
A. 谷类食品
B. 肉类
C. 日常食用调味品
D. 饮料
[单选题]( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌
[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本(unit cost)。
A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类
[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
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