1. [单选题]西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。
A. 尽快使用
B. 分批使用
C. 及时使用
D. 反复使用
2. [单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
3. [单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。
A. 性
B. 化
C. 质
D. 色
4. [单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法(edible way)是：()
A. 喝没有煮沸的豆浆
B. 豆浆中冲入鸡蛋
C. 喝豆浆时搭配其他食物
D. 用保温瓶长时间储存豆浆
5. [单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
6. [单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于(suitable for)磨制饼干面粉。
A. 无力
B. 低力
C. 弱力
D. 薄力
7. [单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
8. [单选题]盐发对原料的含水量要求()。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
9. [单选题]毛利额与成本的比率是( )。
A. 出材率
B. 成本率
C. 销售毛利率
D. 成本毛利率
10. [单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度
