【名词&注释】
社会性(sociality)、轮廓线(contour)、许可证(license)、操作者(operator)、烹调法(cookery)、服务提供者(service provider)、主要生活来源、时令蔬菜(vegetables in season)
[单选题]下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是( )
A. 火碱
B. 甲醛
C. 酒精
D. 食碱
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举一反三：
[单选题]职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
A. 主要生活来源
B. 主要社会贡献
C. 工资
D. 主要工作
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
[单选题]餐饮服务提供者(service provider)遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
A. 30日
B. 60日
C. 90日
D. 一年
[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
[单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜(vegetables in season)制成的三鲜馅被称为()。
A. 素三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 海三鲜
[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
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