【名词&注释】
营养物质(nutrient)、标准差(standard deviation)、初加工(first treatment)、原材料消耗(raw material consumption)
[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。
A. 3～4
B. 5～6
C. 7～8
D. 9～10
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]在原材料消耗(raw material consumption)的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶
[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。
A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江
[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
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