【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、调味品(condiment)、工作中的
[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。
A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉
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举一反三：
[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分
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