【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、维生素(vitamin)、大白菜(chinese cabbage)、碳水化合物(carbohydrate)、成年人(adult)、使用量(used amount)、烹调油(cooking oil)、总重量(total weight)
[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物
[单选题]制作白汤一般采用()。
A. 旺火或小火
B. 旺火或大火
C. 旺火或中火
D. 旺火或微火
[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )
A. 萝卜
B. 土豆
C. 大白菜
D. 芹菜
[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干
[单选题]烹调油(cooking oil)的使用量(used amount)以每日膳食总重量(total weight)的()为宜。
A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/d5807q.html
