制作黑鱼子酱的鱼子来自于( )。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、蔬菜栽培(olericulture)、肠道致病菌(enteric pathogenic bacteria)、椭圆形(ellipse)、长方形(rectangle)、热凝固性、三文鱼(the salmon fish)、鱼子酱(caviare)、鲜奶油(fresh cream)、主要原料(main raw material)

[单选题]制作黑鱼子酱^(caviare)的鱼子来自于( )。

A. 三文鱼^{(the salmon fish)}
B. 鳕鱼
C. 鲐鱼
D. 鲟鱼

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举一反三：

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形

[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 蛋黄的乳化性
B. 蛋白的起泡性
C. 蛋白的热凝固性
D. 蛋黄的疏水性

[单选题]盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

A. 营养物质
B. 发酵原料
C. 主要原料^{(main raw material)}
D. 辅助原料

[单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便

[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。

A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类

[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。

A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮

[单选题]乳冻制作中，鲜奶油^{(fresh cream)}的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A. 很少关系
B. 很大关系
C. 关系不大
D. 没有关系

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