【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、生态学(ecology)、食物中毒(food poisoning)、经常性(usualness)、玉米粉、氢化油(hydrogenated oil)、重要因素(important factors)、有毒有害物质(harmful substances)、大变革(great revolution)、历史上(history)
[单选题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A. 用煮沸的牛奶浇注
B. 用煮沸的克司得粉浇注
C. 加入水和牛奶
D. 加入溶化的黄油
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举一反三：
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素(important factors)，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
[单选题]中国烹饪技术的发展历史上(history)大变革(great revolution)的时代是()。
A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段
[单选题]圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。
A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺
[单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠
[单选题]引起食物中毒的被有毒有害物质(harmful substances)污染的食品，不包括()的食物。
A. 可食状态
B. 正常摄入数量
C. 经口摄入
D. 已知有毒
[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。
A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多
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