【名词&注释】
乌骨鸡(black-bone chicken)、寿光鸡、狼山鸡(langshan)、适用于(suitable for)、黑森林蛋糕、生鱼片(sashimi)
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble cake
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
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举一反三：
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A. 制馅、滑炒
B. 涮制、爆炒
C. 滑炒、滑熘
D. 制馅、制茸
[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 碱水漂洗
[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A. 炸菜
B. 烩菜
C. 汤菜
D. 爆菜
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