1. [单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 氢化脂肪酸
2. [单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
3. [单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力模具
B. 面包模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘
4. [单选题]雕刻刀(graver)的形式不一，主要以()、灵便为原则。
A. 小巧
B. 方便
C. 锋利
D. 多样
5. [单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。
A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官
6. [单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
7. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
8. [单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌
9. [单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )
A. 90%
B. 1%
C. 10%
D. 50%
10. [单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。
A. 浅黄色
B. 深黄色
C. 浅棕色(light brown)
D. 深棕色(dark brown)
