1. [单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。
A. 叶子
B. 嫩茎
C. 根部
D. 果实
2. [单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间
3. [单选题]属于根菜类的蔬菜品种是( )。
A. 洋葱
B. 马铃薯
C. 胡萝卜
D. 大蒜
4. [单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
5. [单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。
A. 价格适应市场要求
B. 价格由经营者来制定
C. 供大于求时提高价格
D. 价格与市场无关
6. [单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A. 油泡、爆炒、炸、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C. 油泡、炸、煲熟
D. 爆炒、油泡
7. [单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A. 蛋白质
B. 水
C. 脂肪
D. 糖类
8. [单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()
A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高
9. [单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
10. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉(multiple baking powder)
C. 乳化剂
D. 发泡剂
