【名词&注释】
纤维素(cellulose)、环境温度(ambient temperature)、维生素A(vitamin a)、消化道(digestive tract)、脚气病(beriberi)
[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽
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举一反三：
[单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. -5～5℃
D. 4～10℃
[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。
A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类
[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病(beriberi)。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素K
[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。
A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类
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