【名词&注释】
冬小麦(winter wheat)、澳大利亚(australia)、硫化氢(hydrogen sulfide)、乳化剂(emulsifier)、清洗消毒机(washing and disinfecting machine)、食品容器(food container)、绿豆糕(mung bean cake)、杜洛克(duroc)
[单选题]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象。
A. 单一
B. 独立
C. 大
D. 完整
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举一反三：
[单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕(mung bean cake)印模等多用()制成
A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料
[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。
A. 以西餐烹调方法为主流
B. 以中餐烹调方法为主流
C. 口味多变浓重
D. 注重使用干制原料
[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A. 特制面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 中筋面粉
[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
A. 远外红线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机
[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。
A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖
[单选题]可以采用过氧化物制剂消毒食品容器(food container)，但其对物品有()和腐蚀作用。
A. 漂白
B. 染色
C. 氧化
D. 沉淀
[单选题]原产于英国的猪种是( )。
A. 大白猪
B. 长白猪
C. 杜洛克(duroc)
D. 两头鸟
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