卫生资格2020临床营养学卫生高级职称(副高)模拟考试冲刺试题59

1. [多选题]下列属于喷雾干燥的特点是( )。

A. 干燥速度慢
B. 制品有良好的溶解性
C. 干燥速度快
D. 产品纯度高
E. 生产过程简单

2. [多选题]男青年甲，22岁，经婚前医学检查，发现患有梅毒。患梅毒的情况下，青年甲（ ）A、可以暂缓结婚

A. 可以结婚
B. 应当暂缓结婚
C. 可以结婚，必须同时接受治疗
D. 不能结婚
E. 要求婚姻登记部门重新检查
F. 要求婚姻登记部门裁定
G. 申请行政复议
H. 申请医学技术鉴定
I. 以上都不是

3. [单选题]评价食物蛋白魇营养价值的公式:[食物氮－(粪氮－粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是

A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率

4. [多选题]运动员合理使用营养补充剂的原则有( )

A. 一般应补充单-维生素
B. 一般应补充多种维生素复合制剂
C. 一般应补充单-矿物质
D. 一般应补充多种矿物质复合制剂
E. 适量，营养素平衡

5. [多选题]2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门^{(health department)}。调查时主要应该关注A、进食到发病之间的潜伏时间有多长

A. 三人的症状是否相似
B. 所进食物是由什么样的原料做成的
C. 人与人之间是否可以传染
D. 各次发病之间是否有相似性
E. 发病与食物是否有关
F. 黄曲霉毒素中毒
G. 亚硝酸盐中毒
H. 青霉中毒
I. 赤霉病麦中毒
J. 棉酚中毒
K. 含氰苷类食物中毒
L. 用水洗麦粒
M. 延长烹调时间即可
N. 将小麦精碾去除毒素
O. 不能再食用
P. 病麦一般比重较轻，将其分离出来
Q. 提高烹调的温度即可
R. 挑选出来的病麦可以做动物饲料
S. 不能食用
T. 处理后状况较好的可以继续食用
U. 可以将其制作成发酵食品
V. 蒸熟后即可食用
W. 严重霉变的小麦弃掉不能食用
X. 病麦要通过碾米机扎辊碾皮
Y. 也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
Z. 储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理^{(timely treatment)}

6. [多选题]肝性脑病患者可选用哪些膳食?( )

A. 低蛋白膳食
B. 高蛋白膳食^{(high protein)}
C. 麦淀粉饮食
D. 低纤维膳食
E. 以上都可以

7. [多选题]影响食品腐败变质的因素是

A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH

8. [单选题]河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是

A. 眼睛
B. 肾脏
C. 卵巢
D. 皮肤
E. 血液

9. [单选题]某单位发生了以呕吐、腹泻、呈水样便为主要症状的食物中毒,防疫站调查后认定为与吃新鲜海米拌凉菜有关,请问致病菌可能是( )

A. 副溶血弧菌
B. 产气荚膜杆菌
C. 鼠伤寒杆菌
D. 肠炎杆菌
E. 空肠弯曲菌

10. [单选题]具有潜在毒性,但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为

A. 铬
B. 硒
C. 钴
D. 氟
E. 镍

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