【名词&注释】
大豆蛋白(soybean protein)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、胃肠道不良反应(gastrointestinal side effects)、异亮氨酸(isoleucine)、市场供应(market supply)、体重增加(weight gain)、矿物质和维生素(minerals and vitamins)、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)、豆及豆制品(bean and bean product)、奶与奶制品
[填空题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指( )。
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举一反三：
[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是( )。
A. 胆汁酸
B. 肾上腺皮质激素
C. 雌激素
D. 维生素D
E. 胃泌素
[单选题]优质蛋白质主要来源于( )。
A. 大米
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
E. 小麦
[单选题]营养食谱的制定原则不包括
A. 按照《中国居民膳食指南》的要求
B. 膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素(minerals and vitamins)
C. 各营养素之间的比例要适宜
D. 不必考虑季节与经济条件
E. 注意饮食习惯和饭菜口味
[单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物( )。
A. 牛奶、大豆
B. 米面、杂粮
C. 蔬菜水果
D. 鸡蛋、猪肝、瘦肉
E. 鸡肉、牛肉
[单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加
A. 含蛋白质食品
B. 高能量食品
C. 含中链脂肪食品
D. 含淀粉食品
E. 含短链脂肪食品
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。
A. 大豆蛋白
B. 植酸盐
C. 钙
D. 多酚类物质
E. 肉类
[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加
A. 8～10kg
B. 5～16kg
C. 16～18kg
D. 18～20kg
E. 20～22kg
[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。
A. 奶与奶制品
B. 豆及豆制品(bean and bean product)
C. 小虾皮
D. 鸡蛋
E. 海带
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