1. [单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。
A. 乳化现象
B. 凝散现象
C. 焦化现象
D. 结晶现象
2. [单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。
A. 1 kcal
B. 2 kcal
C. 3 kcal
D. 4 kcal
3. [单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观
4. [单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量(raw material quality)为()kg。
A. 0.9
B. 0.4
C. 1.6
D. 2.5
5. [单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。
A. 鱼制品
B. 猪肉制品
C. 奶制品
D. 蛋制品(egg products)
6. [单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。
A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。
7. [单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A. 甘蔗
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜
8. [单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
9. [单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
10. [单选题]下列品种属于人工合成的(a synthetic)原料有()。
A. 矾
B. 色素
C. 蔬菜
D. 盐
