【名词&注释】
致癌物(carcinogen)、小白菜(pakchoi)、西红柿(tomato)、端午节(dragon festival)、香兰素(vanillin)、北方人(northern chinese population)、销售毛利率、清洁卫生(cleaning and health)、可能发生的问题(some generation problem)、节日期间
[单选题]北方人一般口味偏重，以()为主，偏爱硬、脆、爽、香。
A. 咸
B. 鲜嫩
C. 清淡
D. 细嫩
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举一反三：
[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A. 可避免肉料直接接触热油
B. 便于肉料在油中迅速分散
C. 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D. 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
[单选题]在生产前分析可能发生的问题(some generation problem)，制定相应的控制策略，这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
[单选题]经过化学方法提取的香兰素是一种( )
A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂
[单选题]下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。
A. 节日期间我国北方的粽子以咸味为主
B. 在南方有吃五生盘的习俗
C. 在南方有吃煎堆和年糕的习俗
D. 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗
[单选题]畜肉类初步加工要求是()。
A. 合理使用原料
B. 除去污物和异味
C. 洗涤方法得当
D. 确保清洁卫生(cleaning and health)
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。
A. 3
B. 5
C. 10
D. 15
[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
[单选题]中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。
A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
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