【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、使用量(used amount)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)、烹调油(cooking oil)、管理部门、一般情况下(in general case)、周期短(short period)
[单选题]一般情况下(in general case)，通体为黑色的肉牛品种是( )。
A. 安古斯牛
B. 利木辛牛
C. 夏洛莱牛
D. 皮尔罗牛
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举一反三：
[单选题]每日每人烹调油(cooking oil)的使用量以膳食总量的()为宜。
A. 2%
B. 12%
C. 15%
D. 20%
[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质
[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。
A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水
[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
[单选题]引进的猪型,饲养周期短(short period),抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().
A. 皮下脂肪
B. 肋间脂肪
C. 沉积脂肪
D. 肌间脂肪
[单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。
A. 食品生产许可.
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
D. 以上均需要
[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅
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