【名词&注释】
婴幼儿(infant)、专业化(specialization)、机械化(mechanization)、化学性质(chemical properties)、科学化(scientific)、程序化(programmed)、克汀病(cretinism)、坏血病(scurvy)、适用于(suitable for)、夜盲症(nyctalopia)
[单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。
A. 味的转化现象
B. 味的抑制现象
C. 味的相乘现象
D. 味的对比现象
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举一反三：
[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
[单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化
D. 机械化，程序化，规范化
[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。
A. 克汀病(cretinism)
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 坏血病(scurvy)
D. 贫血
[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于(suitable for)磨制饼干面粉。
A. 无力
B. 低力
C. 弱力
D. 薄力
[单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A. 华丽
B. 活泼
C. 精致
D. 淡雅
[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。
A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
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