【名词&注释】
大黄鱼(large yellow croaker)、铅中毒(lead poisoning)、砷中毒(arsenic poisoning)、煤气中毒(gas poisoning)、肌肉组织(muscle)、亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)、里脊肉(loins)
[单选题]猪的臀部肌肉组织主要分布在( )
A. 腰椎和尾椎之间
B. 后腿的下部
C. 腰椎的上侧
D. 尾椎的两侧
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举一反三：
[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉(loins)的部位是()。
A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊
[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉
[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
[单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)等。
A. 硅中毒
B. 煤气中毒
C. 铅中毒
D. 银中毒
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