【名词&注释】
计算方法(calculation method)、下脚料(trash)、单位成本(unit cost)、适用于(suitable for)
[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
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举一反三：
[单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于(suitable for)肉料，煮适用于(suitable for)蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料
[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 碱水漂洗
[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎
[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。
A. 汤多菜少
B. 汤少菜多
C. 半汤半菜
D. 无汤有菜
[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类
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