【名词&注释】
蛋白质(protein)、比热容(specific heat capacity)、食用油(edible oil)、有利于(beneficial to)
[单选题]下列原料中适合油发的是( )。
A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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举一反三：
[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于(beneficial to)菜肴呈色
[单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
[单选题]在热水主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水的温度
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