【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、生理功能(physiological function)、致病菌(pathogenic bacteria)、食物中毒(food poisoning)、英文单词(english words)、调味料(condiment)、主要因素(main factors)、旋毛虫(trichinella spiralis)、人工合成(synthetic)、薄钢板(steel sheet)
[单选题]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防( )污染。
A. 囊虫
B. 旋毛虫(trichinella spiralis)
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫
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举一反三：
[单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。
A. 香芹和西芹选其中之一
B. 香茅是不可缺少的原料
C. 调制西汁的全部是植物原料
D. 一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成
A. 薄钢板(steel sheet)和不锈钢
B. 不锈钢和铝板
C. 不锈钢和镀锌铁皮
D. 薄钢板(steel sheet)和铝板
[单选题]人工合成(synthetic)色素中的()是衡量食用人工合成(synthetic)色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( )会引起坏血病。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。
A. 牛类
B. 羊类
C. 鱼类
D. 鸟类
[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry
[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素(main factors)有：温度、()和时间。
A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度
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