【名词&注释】
添加剂(additive)、不锈钢(stainless steel)、人工合成(synthetic)、复制品(replica)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)
[单选题]不能使用食品添加剂( )。
A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 改善食品感官性状
D. 掩盖食品腐败变质
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举一反三：
[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0
[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。
A. 相同的功能
B. 独立的功能
C. 独特的功能
D. 奇特的功能
[单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
[单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A. 水
B. 油脂
C. 带手布
D. 纸
[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料(plant raw material)、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料(raw animal material)
[单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
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