【名词&注释】
制作方法(making method)、食用油(edible oil)、重要因素(important factors)、自助餐(buffet)、装饰物(ornament)、的稳定性(stability of enzyme)
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物(ornament)
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举一反三：
[单选题]烹调的传热介质没有()
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油
[单选题]“Whisk”是指( )的意思。
A. 搅拌
B. 刮平
C. 抽打
D. 擀
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性(stability of enzyme)保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时
[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温
[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。
A. 中
B. 左
C. 右
D. 外
[单选题]用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。
A. 剪刀剪去
B. 锯刀剧去
C. 分刀切去
D. 手撕去
[单选题]传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐法
B. 法
C. 浸法
D. 蒸法
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