生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

【名词&注释】

亲水性(hydrophilicity)、初加工(first treatment)、小苏打(sodium bicarbonate)、成本计算(costing)、吃水量、基本法则(fundamentum)、累计法(cumulative method)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、性肝炎(induced hepatitis)、生产经营人员

[单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

A. 成本总额法
B. 成本系数法
C. 价格累计法^{(cumulative method)}
D. 成本单数法

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举一反三：

[单选题]不同性质的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

A. 对称与平行
B. 平行与排列
C. 对称与平衡
D. 排列与围圈

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80

[单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}的，不得从事接触()食品的工作。

A. 直接入口
B. 所有
C. 烘烤类
D. 初加工

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