【名词&注释】
电气设备(electrical equipment)、生产流程(production process)、食品原材料、工作环境(working environment)、原材料消耗(raw material consumption)、重阳节、销售毛利率、桂花酒、黑森林蛋糕、雄黄酒
[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。
A. 无水干烧
B. 有水不烧
C. 无水不烧
D. 有水慢烧
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举一反三：
[单选题]我国驼峰的产地之一是()。
A. 内蒙古
B. 山西
C. 河北
D. 山东
[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理
[单选题]出材率与( )的和等于100%。
A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble cake
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
[单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。
A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉
[单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 水
[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。
A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%
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