【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、生理功能(physiological function)、卵磷脂(lecithin)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、成年人(adult)、无机盐(inorganic salt)、重要措施(important measure)、基础代谢(basal metabolism)、食品保藏(food preservation)、肠道益生菌
[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 植物化学物
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举一反三：
[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施(important measure)是
A. 快速冷冻，缓慢融化
B. 缓慢冷冻，快速融化
C. 长时间冷冻
D. 超低温冷冻，快速融化
E. 急火快炒
[单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏( )。
A. 能量
B. 水
C. 纤维素
D. 维生素
E. 无机盐
[单选题]体力活动水平的正确概念是( )。
A. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢(basal metabolism)能量之差
B. 某人24h基础代谢(basal metabolism)能量与其消耗的总能量之差
C. 某人24h基础代谢(basal metabolism)能量与其消耗的总能量之比
D. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢(basal metabolism)能量之比
E. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢(basal metabolism)能量之和
[单选题]维生素E的防癌功能不包括( )。
A. 在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B. 作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C. 刺激抑癌基因p53的表达
D. 抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E. 在清除自由基方面与硒协同作用
[单选题]与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是( )。
A. 视黄醇
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素C
[单选题]牛油中的脂肪酸主要为( )。
A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸
[单选题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。
A. 卵黄球蛋白
B. 卵球蛋白
C. 卵胶黏蛋白
D. 卵白蛋白
E. 类卵黏蛋白
[单选题]以下哪一项不是营养支持的目的( )。
A. 维持机体的组成以及生理功能
B. 帮助患者安全度过治疗阶段
C. 减少或避免由于治疗引起的不良反应
D. 维持患者良好的生活质量
E. 达到治愈肿瘤的目的
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