1. [单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。
A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性(habitual)
D. 功能性
2. [单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用(hydrolysis)
D. 淀粉的糊化作用
3. [单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
