【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、初加工(first treatment)、巧克力(chocolate)
[单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。
A. 淋挂巧克力皮
B. 巧克力碎片加工
C. 巧克力加热熔化
D. 调制巧克力馅心
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举一反三：
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。
A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅
[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A. 搓制各式皮类
B. 包制各式点心
C. 蒸制点心
D. 熟练的刀工
[单选题]French Knife译文中文是( )。
A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
[单选题]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
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