【名词&注释】
生长发育(growth and development)、维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、基础代谢(basal metabolism)、致癌物质(carcinogenic substance)
[单选题]含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（ ）往往不能满足人类需要。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 必须氨基酸
D. 脂肪
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举一反三：
[单选题]腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。
A. 会产生苯井芘等致癌物质(carcinogenic substance)
B. 维生素有较多损失
C. 脂肪变为风味物质
D. 蛋白质分解成氨基酸
[单选题]儿童热能消耗是指（ ）。
A. 生长发育消耗的热能
B. 食物特殊动力作用
C. 体力活动消耗的热能
D. 以上都包括
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