【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、大肠菌群(coliform group)、食品卫生质量(food hygiene quality)、细菌性污染(bacterial pollution)
[单选题]高级清汤又叫()。
A. 上汤
B. 好汤
C. 燕菜汤
D. 白汤
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举一反三：
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
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