【名词&注释】
多氯联苯(polychlorinated biphenyls)、职业道德(professional ethics)、人际关系(interpersonal relationship)、学习态度(learning attitude)、与人为善、首要条件(first condition)、药物残留物、呼吸作用(respiration)、3—4苯并芘、烹调师(cooking technician)
[单选题]“pudding”是指( )。
A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲
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举一反三：
[单选题]一个合格的烹调师(cooking technician)的首要条件是具备()。
A. 高超的烹调技艺
B. 良好的职业道德
C. 与人为善的人际关系
D. 虚心的学习态度
[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。
A. 酚、氯、苯、胺
B. 3—4苯并芘、亚硝酸盐
C. 镉、砷、汞、铅
D. 多氯联苯、亚硝胺、酚
[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。
A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用(respiration)
D. 温度
[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。
A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度
[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
A. 无韧性
B. 软性
C. 有韧性
D. 不带骨
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