是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光

【名词&注释】

新生儿(newborn)、含水量(water content)、食用菌(edible fungi)、部分和(partial sum)、过敏反应(allergic reaction)、可塑性(plasticity)、营养素(nutrient)、手工操作(manual operation)、恢复原状(reinstatement)、鳞片状(squamose)

[单选题]是面点制作中常用的手工操作^{(manual operation)}工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子

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举一反三：

[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

A. 维生素A
B. 维生素PP
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

[单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 80%

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖

[单选题]营养素^(nutrient)含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁

[单选题]不属于涨发干货的目的的是()

A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状^{(reinstatement)}
D. 改变干货原料原来的质地

[单选题]以下说法不正确的是()

A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状^(squamose)不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

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