【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、硫化氢(hydrogen sulfide)、计算方法(calculation method)、初加工(first treatment)、特殊要求(special requirements)、雕刻刀(graver)
[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀(graver)的执法也有一定的特殊要求(special requirements)。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
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举一反三：
[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶
[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。
A. 男性正常体重
B. 女性正常体重
C. 49岁以上成人体重
D. 49岁以下成人体重
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